No calendário cristão, o fim do Carnaval traz o início da Quaresma. O nome, do latim, já indica que são 40 dias, considerados um período de preparação para a Páscoa. A data marca a ressurreição de Cristo para os católicos.
No início e no final desse intervalo – ou seja, na Quarta-Feira de Cinzas e na Sexta-Feira Santa – é costume dos religiosos evitar consumir carne. A tradição é disseminada entre os brasileiros, que correm para as peixarias atrás de frutos-do-mar nessas datas.
Mas as recomendações da Igreja Católica não são apenas essas: o indicado, além de abdicar da carne vermelha nestes dias, é evitar a carne em todas as sextas-feiras da Quaresma.
Seja você católico ou não, a dúvida pode surgir: afinal, frango é carne vermelha? Dá para comer cortes de aves na Quaresma? Entenda a classificação a seguir.
Frango é carne vermelha?
A resposta é não. A Organização Mundial da Saúde (OMS) define como carne vermelha aquela proveniente dos músculos de animais mamíferos. Nesse grupo, entram bovinos, suínos, ovinos, equinos, caprinos e até camelos. Peixes e aves são considerados carne branca.
Os órgãos de saúde do Brasil seguem a mesma classificação. A cor da carne, aliás, não está relacionada à quantidade de sangue presente no corte: o líquido vermelho que você pode encontrar ao fatiar um bife é uma mistura de água com mioglobina.
Essa proteína, de coloração avermelhada, fica armazenada nos músculos do animal.
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Mas afinal, por que a Igreja proíbe o consumo de frango?
Há várias justificativas, e elas não decorrem exatamente da cor da carne. Uma delas é que os peixes são animais de “sangue frio”, diferentes das aves, do gado e de outros mamíferos.
Outra razão é que o peixe era considerado um alimento mais simples, em oposição à ostentação que significava comer cortes de gado ou aves. Evitar consumir essas carnes está ligado a uma noção de abstinência para os católicos.
Por isso, mais um dos motivos citados pelos religiosos é que os peixes são mais facilmente digeridos do que outras proteínas, ou seja, logo a fome retorna e isso dá o sentido de renúncia buscado durante a Quaresma. Assim, alguns religiosos defendem que não vale trocar a carne vermelha por um farto prato de bacalhau.
Na tradição judaica, os peixes tampouco são considerados carne – mas aí, entram outras regras específicas, como a proibição de comer peixes que não tem barbatanas e escamas.
Grávidas, crianças, idosos e pessoas com necessidades nutricionais específicas por conta da saúde não precisam jejuar ou evitar certos alimentos, segundo a Igreja Católica.
Diferentes lugares, diferentes tradições
Assim como as crenças e práticas religiosas se alteram ao longo do tempo, a lista de alimentos permitidos ou não durante a quaresma também ganhou alguns itens curiosos.
No Canadá, o consumo de castores foi permitido. Por aqui, na América Latina, a carne da capivara também foi liberada, já que ambos os bichos são “aquáticos”.
Mas não vá sair caçando capivaras na Sexta-Feira Santa, já que a carne do bicho pode transmitir determinadas zoonoses.
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